תזונאים השקיעו את העשורים האחרונים בניסיון להסיט את האמריקאים משומנים רוויים כמו חמאה, שומן ואפילו שמן קוקוס, אבל המאמץ שלהם לא היה מוצלח כפי שהיה יכול להיות. מסע הפרסום לרסן מחלות לב וכלי דם יש למעשה את ההשפעה ההפוכה. קו המותניים האמריקאי התרחב, והאומה סובלת ממגיפה של סוכרת מסוג 2. דו"ח חדש שהוכן עבור איגוד הלב האמריקני מסביר מדוע. אוכלים בעלי מודעות לחלב, שזורמים על שומנים רוויים, החליפו לעתים קרובות את השומן הלא בריא עם פחמימות וסוכרים מעודנים.
האמריקאים פונים למזונות עתירי קלוריות שהיו נמוכים בתזונה כדי לספק את הכמיהה שלהם לקלוריות הנדרשות, על פי חוקרים בראשות ד"ר פרנק סאקס, פרופסור למניעת מחלות לב וכלי דם בבית הספר לבריאות הציבור באוניברסיטת הרווארד.
צוות המחקר של ד"ר סאקס בדק ארבעה ניסויים "ליבה" שנערכו בשנות השישים. המחקרים בחנו את המשתתפים שצמצמו את צריכת השומן הרווי שלהם והחליפו אותו בשמן צמחי עשיר בשומן רב בלתי רווי. השומן החלופי היה בעיקר שמן סויה ללא שומנים טרנס.
ההחלפה הורידה את מחלת הלב כלילית של המשתתפים ב -29%. תוצאה זו דומה לתועלת של נטילת סטטין להורדת הכולסטרול.
מחקר מאוחר יותר עקב אחר 252 גברים בריטים שסבלו מהתקפי לב. הם עקבו אחר דיאטה דלת שומן, שהיתה גבוהה בפחמימות, כגון קמח מזוקק וסוכר נמוך. אלו הם פחמימות המעודדות קידום במשקל וסוכרת, שני גורמי סיכון מובילים למחלות לב. הדיאטה עתירת הפחמימות שלהם לא השפיעה כמעט על התקפי לב עתידיים. רמות הכולסטרול שלהם הופחתו ב -5% בלבד.
מחקרים בצפון אמריקה ובאירופה ראו אנשים מורידים את צריכת השומן הרווי שלהם אך פונים לדגנים מזוקקים, מיצי פירות, קינוחים מתוקים וחטיפים, משקאות ממותקים. ההשפעה החשובה ביותר על בריאות משתתפי המחקר הייתה סוגי המזון שאכלו במקום רוויים ושומנים אחרים.
הנה כמה עצות בוטה כי סאקס ללקט מן המחקר: לצרוך כמה שומנים רוויים כמו חמאה, שומן מלא שומן, בשר בקר, שומן חזיר, ושמן קוקוס, דקלים ודקלים. להחליף אותם עם שמנים צמחיים טבעיים גבוהה polyunsaturates - תירס, סויה, חריע, חמניות, בוטנים, אגוז ושמן ענבים, הוא אמר. החוקר גם דגל היתרונות הבריאותיים של קנולה ושמן זית, אשר עשירים הן monounsaturates ו polyunsaturates.
"התזונה האמריקאית הממוצעת אינה בריאה במיוחד", אומר ד"ר וולטר ווילט, פרופסור לאפידמיולוגיה ותזונה בבית הספר לבריאות הציבור באוניברסיטת הרווארד. לדבריו, "כמעט מחצית הקלוריות בתזונה האמריקאית מגיעות מפחמימות, ו -80% מהן הן מעמילנים מעודנים, סוכר ותפוחי אדמה". הוא תיאר את שומן החלב כ"לא אופטימלי - לא כמעט כמו טוב כמו שומנים צמחיים אבל לא ממש רע כמו שומנים אחרים של בעלי חיים. "
"אתה לא צריך לנטוש לחלוטין גבינה, אבל מוצרי חלב צריך להיות מוגבל מנה אחת לכל שלושה ימים, לא שלוש מנות ביום", אמר ווילט.
