סתיו הוא זמן שגורם לך לרצות לקבל נעים עם כוס שרדונה וחבר טוב לדבר על בישול. העונה קוראת לאפייה ולייפה ותבשיל, וכולנו יכולים להיעזר קצת מידידינו בטכניקות משלימות. אז העיתוי הוא מושלם עבור אוסף האחרונה של Ina Garten של מתכונים שנבדקו בקפידה, קוק כמו מקצוען . זהו ספר הבישול ה -11 מקונטסקה יחפה, והיא אמרה שהיא מתכוונת לעזור לטבחים בבית "להבין מה הם עושים לא בסדר כדי שיוכלו לעשות את זה טוב יותר."

הספר מדגיש טכניקות בישול מיוחדות שאישרנו ואישר את אותה מטרה כמו הסדרה האחרונה שלה ברשת המזון באותו שם. איננה כבר שיתפה את אחד המתכונים האהובים עליה מבשלים כמו פרו : סעודה אחת של עוף חרדל רך עם קרום פנקו פריך, תפוחי אדמה קלויים, וסלט פריז'ה צונן וקרי עם הרבה ויניגרט חרדל. דגימה את זה בזמן שאתה מחכה שחרור אוקטובר 23 של קוק כמו מקצוען .



אחד מתכוני הסתיו האהובים עלינו מבשרי בישול קודמים של קונספטה יחפים הוא מזון נוחות כמו לזניה, והגרסה המיוחדת של איננה אפויה בפטריות ובכאמל שמנת.

Ina Garten של פטריה לזניה

סה"כ: 1 שעה. 55 דקות, פעיל: 40 דקות, תשואה: 6 servings, רמה: ביניים

רכיבים

  • מלח כשר
  • שמן זית טוב
  • 3/4 קילו נודלס לזניה מיובשים
  • 4 כוסות חלב מלא
  • 12 כפות (11/2 מקלות) חמאה לא מומלצת, מחולקת
  • 1/2 כוס קמח לכל מטרה
  • 1 כפית פלפל שחור טחון
  • 1 כפית אגוז מוסקט טחון
  • 1 1/2 קילו פטריות פורטובלו
  • 1 כוס פרמזן טריים

כיווני אויר:



מחממים את התנור ל 375 מעלות צלזיוס.

מביאים סיר גדול של מים לרתיחה עם כף אחת מלח וזרימת שמן. מוסיפים את אטריות לזניה ומבשלים במשך 10 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. מסננים ומניחים בצד.

לקבלת הרוטב הלבן, הביאו את החלב למבשלת בסיר. הניחו בצד. ממיסים 8 כפות (1 מקל) של חמאה בסיר גדול. מוסיפים את הקמח ומבשלים דקה אחת על אש נמוכה, תוך ערבוב מתמיד עם כף עץ. יוצקים את החלב החם לתערובת קמח החמאה בבת אחת. מוסיפים 1 כף מלח, פלפל ואגוז מוסקט ומבשלים על אש בינונית-בינונית ומערבבים תחילה בכף העץ ולאחר מכן בקציצה, למשך 3 עד 5 דקות, עד שהם עבים. להפריש את החום.

להפריד את הפטרייה נובעת מן הכובעים ולזרוק את הגבעולים. חותכים את הכפות 1/4 אינץ 'עבה. מחממים 2 כפות שמן ו -2 כפות חמאה במחבת סוטה גדולה (12 אינץ '). כאשר החמאה נמס, מוסיפים חצי פטריות, מפזרים מלח ומבשלים על אש בינונית כ 5 דקות, עד שהפטריות הן רכות והן משחררות חלק מהמיצים שלהן. אם הם הופכים יבש מדי, להוסיף קצת יותר שמן. לזרוק מדי פעם כדי לוודא את הפטריות לבשל באופן שווה. חוזרים עם שאר הפטריות ומניחים בצד את כל הפטריות.



כדי להרכיב את הלזניה, להפיץ כמה רוטב בתחתית של 8 על ידי 12 צלחת אפיה 2 אינץ '. מסדרים שכבת אטריות מלמעלה, אחר כך רוטב נוסף, ואז 1/3 מהפטריות, ו 1/4 כוס פרמזן מגוררת. חזור על 2 פעמים נוספות, אטריות שכבות, רוטב, פטריות ופרמזן. למעלה עם שכבה אחרונה של אטריות ורוטב, ומפזרים עם שאר הפרמזן.

אופים את הלזניה במשך 45 דקות, או עד שהראש משחים את הרוטב הוא תוסס וחם. אפשר לשבת בטמפרטורת החדר למשך 15 דקות ולהגיש חם.

מתכון זה מתוך 2006 יחפה Contessa בבית בישול הוא מובלט על רשת מזון.

ראה עוד: חרדל פריך עוף & פריז