מגמות קולינריות לבוא וללכת. חלקם טובים, כמו זרעי צ'יה, קינאו, ואז חלק מהם שטוחים, כמו מגמה חדשה זו לשרוף ומזונות על הגריל. המגזינים המרכזיים הם משחים את שיגעון השף הזה עם כותרות כמו "קינוח בצד האפל", "אפר לאפר" ו"שרף, בייבי, בוער ". כל המאמרים האלה מקדמים את מה שהם מתארים כ"טענה חרוכה מכוונת".
אבל אכילת מזון חרוך מגיע עם כמה סיכונים בריאותיים.
כל מה שחושך - מפופקורן ומכרישים למוצרי בשר ולחם - נוטל סיכון לחומרים מסרטנים, שהם חומרים הגורמים לסרטן. המכון האמריקאי לחקר הסרטן מציין כי הצלייה עלולה להגביר את הסיכון לסוגים שונים של סרטן. תרכובות גורמות לסרטן הנקראות אמינים הטרוציקליים (HCA) מיוצרות כאשר חלבון מן החי מבושל בטמפרטורות גבוהות המשמשות לגריל ולצלייה. תרכובות גורמות סרטן אחרות הנקראות פחמימנים ארומטיים פוליציקליים (PAH) נוצרות כאשר שומן הבשר מטפטף על גחלים חמות. כמו טבחי מזון על הגריל, להבות ועשן לעזור להפקיד את PAHs על האוכל שאתם אוכלים.
קיימות עדויות לכך שעישון ועישון מזונות עלולים להזיק לדנ"א ועשויות להיות מסרטנות. יש גם את החשש לגבי נתרן ניטריט, מלח פשוט (NaNO2) המשמש בייקון, נקניקיות, נקניקיות, חתכים קרים ומזונות נרפא. מזונות אלה יכולים ליצור nitrosamines, אשר ידועים להיות מסרטנים חזקים בבעלי חיים.
החדשות הטובות? אתה לא צריך להיפרד הצלייה בקיץ. אתה יכול ברביקיו בבטחה על ידי ביצוע הטיפים הבאים:
בחר את הזכות ברביקיו. השתמש בתנור או בגריל שבו אתה יכול להרים או להוריד את המדף. כמו כן, למצוא תנור עם כיסוי בסיס ואוור המאפשר לך לשלוט על כמות החמצן שמקבל בפנים. זה, בתורו עוזר לך לשלוט על הלהבה או לחסל אותו.
אור את זה נכון. הימנע בריקטים פחם המכילים כימיקלים, ולהצית את הגריל באמצעות המתנע חשמלי או ארובה Starter עם העיתון - לא נוזל קל.
השתמש במרינדה. כמה מחקרים מצביעים על כך שהשרמת בשר לפני הצלייה יכולה למעשה להפחית את היווצרותם של HCA. מחקרים אחרים מראים ירידה משמעותית של HCAs מזיקים כאשר המזון מושר עם עשבי תיבול כמו רוזמרין, בזיליקום, טימין, אורגנו, מרווה, מיורן, מנטה. בנוסף לשמירה על המזון שלך מפני תרכובות גורמות סרטן, מרינדות להגביר את הטעם שלהם, תוך שמירה על מזון לח במהלך הצלייה. רק אל תעשו שימוש חוזר במרינדות שלכם. ביצוע אצווה טרי עבור basting בכל פעם שאתה מבשל מבטלת את הסיכון של זיהום חיידקי.
מסננים את עודף המרינדה. ניקוז כל תוספת המרינדה מסייעת למנוע את רוטב עודף נוטף מטה על הלהבות, אשר יכול לגרום צריבה ו charring.
מבשלים מזון קטן, רזה ודק. זה בגלל שהם לא יצטרכו להישאר על הגריל במשך זמן רב יותר, אשר יכול להוביל שריפה או צריבה. ודא את הבשר אתה מבשל עם רזה ו trimmed של שומן, כך שהם לא לגרום להבות. כמו כן, תעלה את השימוש במלח, נרפא, מעושן ניטריט מזונות.
התחל קר. מניחים את האוכל שאתה צליה על מתלים קרים בתחילת הבישול כדי למנוע סימני חותם על האוכל.
שמור על דברים נעים. הפוך מזון לעתים קרובות כדי למנוע טעינה או צריבה. השתמש במלקחיים ארוכות, במידת הצורך. להעביר חתיכות מבושל של מזון בצד ולתת את שאר המאכלים לא מבושל את תשומת הלב של החלק החם ביותר של הגריל.
