Moosewood מסעדה ספרי בישול כבר משרת את המתכונים עבור מזון בריא, טבעי מאז הקולקטיבי פרסם את המהדורה 1974 עם איורים מצוירים ביד וטקסט בכתב יד על ידי מולי Katzen. מאותו יום ועד כה, הקולקטיב של מסעדת Moosewood זכה לשבחים ככוח מניע בעולם הבישול הצמחוני. ניו יורק טיימס רשום את ספר הבישול Moosewood כאחד העליון 10 ספרי בישול רבי מכר בכל הזמנים. המגזין בון אפטיט בחר את המסעדה כאחד מ -13 המשפיעים ביותר על המאה ה -20. עם ספר הבישול האחרון שלה, Moosewood Restaurant Table, הקולקטיב ממשיך לשגשג ולעשות השפעה חיובית מאוד על תנועת המזון כולו.
צלחת גאדו הפופולרית מאוד של ירקות מאודים וירקות על מצע תרד עם רוטב בוטנים חריף הוגשה במסעדת Moosewood במשך עשרות שנים, וזה די קרוב למה שתמצא בין כמה וריאציות אינדונזית של גדו גדו. הגירסה Moosewood הוא צמחוני ומשמיץ את הדובדבן מיובש להדביק כי האינדונזים יכללו ברוטב בוטנים.
מסעדת Moosewood Gado Gado
סוג מתכון: המנה העיקרית. מטבח: אינדונזית. זמן הכנה: 25 דקות. זמן בישול: 25 דקות. סה"כ זמן: 50 דקות. מנות: 6 עד 8. תשואות על 4 כוסות רוטב; מספיק עבור 6 עד 8 מנות
רכיבים
גדו גדו רוטב בוטנים
- 1 כף שמן צמחי
- 1 כוס בצל קצוץ דק
- 1 עלה דפנה
- ½ כפית מלח
- 1 או 2 פלפל חריף טרי, טחון, או ½ 1 1 כפית קאיין
- 1 או 2 שיני שום, טחון או לחוץ
- 1½ כפות זנגביל מגולף טרי מגורד
- 1 כפית זרעי כוסברה טחונים (אופציונלי)
- 2 כפות תמרינדי להתרכז
- 2 כוסות מים
- 1 כוס חלב קוקוס לא ממותק
- 3 כפות חומץ תפוחים
- 2 כוסות חמאת בוטנים חלקה
- 2 כפות סוכר חום
- 2 כפות רוטב סויה
הוראות
כדי להפוך את רוטב בוטנים:
מחממים את השמן בסיר מכוסה על אש נמוכה.
מוסיפים את הבצל, עלה הדפנה ומלח ומבשלים 5 דקות.
מערבבים את הפלפלים החמים או קאיין, שום, זנגביל, כוסברה, אם משתמשים, ותמרינדי להתרכז.
ממשיכים לבשל במשך 5 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.
מוסיפים את המים, חלב הקוקוס והחומץ, מגבירים את החום לרתיחה נמוכה ומבשלים, מכוסים במשך 3 דקות.
מערבבים בחמאת בוטנים וסוכר עד שהרוטב חלק.
מביאים לרתיחה ומבשלים, מכוסים, על אש נמוכה, תוך ערבוב מדי פעם, למשך 10 דקות.
הסר את עלה המפרץ.
מערבבים ברוטב סויה, ומוסיפים עוד לטעום.
בזמן שהרוטב מבשל, מכינים ואדים את הירקות עד שהם פשוט רכים.
מגישים גאדו גדו על מגש הגשה גדול או על לוחות בודדים.
מורחים מצע של עלי תרד על המגש או הצלחות.
מסדרים ירקות מאודים וירקות על גבי - הם יכולים להיות חמים, טמפרטורת החדר, או מגניב.
הוסף חלק מהתוספות.
מגישים את רוטב הבוטנים בקערה נפרדת או מצקת קצת מעל הירקות ועוברים יותר ליד השולחן.
הערות:
ירקות מאודים: חנית ברוקולי, גזרים פרוסים באלכסון, רצועות של פלפלים אדומים, צהובים או כתומים, כרוב ירוק קצוץ, פלחי תפוחי אדמה וסוכר אפונה, עלי תרד טריים.
תוספות: נבטי שעועית מונג, טופו אפוי וביצים קשות, חתוכות לטרדות, פלחי עגבניות.
