כשמדובר שמן בישול, אנו רואים הרבה כותרות על מה טוב ומה רע. היום זה שמן זית, מחר זה שמן קוקוס. בשבוע הבא, שניהם נבלים. מה זה חובב מטורף לעשות? זה תלוי. אנו אגיד לך אילו שמנים הם הטובים ביותר עבורך, אבל כדי להבין את היקפן, הנה שיעור בישול קטן, קודם.
אז למה אתה משתמש שמן בישול עבור?
מבחינה טכנית, בישול הוא יישום של חום למזון כדי להפוך אותו לעיכול יותר, טעים יותר, בטוח יותר לאכול, כדי לשנות את המראה ואת הטעם. בישול עם שומנים ושמנים לספק סיכה, טעם ואמצעים כדי לחלץ, להחדיר וליצור טעמים חדשים.
הנה דוגמה לאופן שבו אני משתמשת בשמן לעתים קרובות: הדבקת כף אחת של שמן זית כתית טרי עם שום טחון טרי, צנונית לימון מגוררת טרי, שיפון טרי של בזיליקום, קמצוץ של מלח כשר ופלפל שחור גס הקרקע יעבוד פלאים כמו לשפשף עבור סלמון טרי או בשילוב עם כף אחת של מיץ לימון סחוט טרי כמו רוטב ויניגרט עבור עגבניות גן טריים.
שיטות בישול לשימוש (ולא שימוש) שמן עבור:
הטיגון הוא תהליך של בישול פיסת מזון גדולה יותר בכמות גדולה יותר של שומן לתקופה ארוכה יותר של זמן. אבל לשכוח לטיגון - אין דבר מועיל לבריאות שלנו על ידי טיגון מזונות את התהליך רק מקדם רדיקלים חופשיים בשמנים בישול.
Sauté הוא תהליך דומה, ההבדל הוא שאתה מבשל חתיכות קטנות של מזון בכמויות קטנות יותר של שומן לתקופות קצרות יותר של זמן. Sautéing יכול להיעשות נמוך ואיטי, כמו ביצוע frittata או sautéing יבש ללא שמנים אם תרצה. דוגמה לכך היא להזיע בצל בצל מכוסה חלקית חלקית נמוכה לאט במשך תקופה ארוכה יותר של זמן.
אפייה, צלייה, ברביקיו, braising, stewing ו (האהוב האישי שלי) wilting ניתן לעשות עם או בלי שמן. כל השיטות האלה בישול יכול להיעשות נמוך, איטי עבור פעמים קצרות על ידי ביצוע מזונות קטנים ובחירה במזונות הדורשים פחות בישול.
דוגמה: ניתן להפוך את הטעם תרד מדהים על ידי חימום קל כפית של שום קצוץ טרי בכפית אחת של שמן זית כתית נוספת עד ריחני (בערך דקה) ולאחר מכן להוסיף שלוש כוסות של גבעולי תרד טריים מנקים הוסרו. מתבלים בקמצוץ של מלח ופלפל ומערבבים עד שפשוט נבלו ומשרתים - זה נהדר
שמנים וחמצון:
כשמדובר שמן בישול, חמצון היא מילה רעה. אז, עם חימום, את השמנים להתמוטט לתוך רדיקלים חופשיים, אשר מזיקים לבריאות שלנו. טמפרטורות גבוהות, יחד עם סוג או מחבת אתה משתמש, יכול לתרום את זה.
- שמן אגוזי מלך (חד בלתי רווי) 325 ° F
- שמן זית אקסטרה וירג 'ין (monounsaturated) 310 ° F
- שמן זית זית (חד בלתי רווי) 375 ° F
- שמן קנולה (monounsaturated) 400 ° F
- שמן שקדים (חד בלתי רווי) 420 ° F
- שמן אבוקדו (חד בלתי רווי) 510 ° F
- שמן חריע (רב בלתי רווי) 450 ° F
- שמן חמניות רב בלתי רווי 450 ° F
- שמן שומשום (רב בלתי רווי) 400 ° F
- שמן סויה (רב בלתי רווי) 450 ° F
- שמן תירס (רב בלתי רווי) 450 ° F
- שמן סובין אורז (בלתי רווי) 490 ° F
המועדפים האישיים שלי:
לטעם זה תלוי ביישום. אני אוהב את הטעם של שמן זית כתית מעולה באיכות מעולה. אני גם אוהב את זה כאשר חדורים הדר, תפוז דם, לימון, בזיליקום, שום וחומץ בלסמי. אני אוהב שמן שומשום קלוי עם פטריות ופסטה מחיטה מלאה, פטרו וירקות. שמן אבוקדו הוא נהדר עם צמחים וסלטים סובין אורז טוב לבישול אור בגלל נקודת עשן גבוהה שלה.
