Ribollita הוא מרק טוסקני המפורסם לחם עשה עם שעועית לבנה כרוב שחור. אני עושה את זה בלי הלחם, כי בואו נודה בזה, מי צריך את הלחם הנוסף? אישית, אני רוצה מרק אני יכול להתקיים בלי להוסיף קלוריות. מרק ירקות טוב הוא יצירת אמנות. לפני התמודדות עם זה, זה היה חיוני כי למדתי הראשון עם המאסטרים: האיטלקים עצמם. זה היה הרבה יותר קל לשכלל את המרק הזה אם היתה לי אמא טוסקנית שהאכילה אותי ribollita באופן קבוע. אמא שלי היתה יותר מסוג "ליין קוצ'ין", ולכן הייתי צריכה לגור בטוסקנה כדי ללמוד את המרק הזה קרוב יותר. (ודרך אגב, הדרך הטובה ביותר ללמוד בישול היא על ידי אכילה!) מתכון זה רחוק מלהיות יצירה גחמני בלילה קר ומלוי. אני כבר אוכלים את המרק הזה במשך 18 שנים. בלילה האחרון נרדמתי עם ספרי בישול בשפה האיטלקית המפוזרים על פני המיטה, בזמן שקראתי וקראתי מתכונים ממקורות אמינים. דיברתי על האוזנה של מספיק ממאמות איטלקיות כדי להבין מה עושה את ribollitas כל כך מדהים. ואני עשיתי מספיק וריאציות על נושא זה minestrone לדעת כי הגעתי סוף סוף. זה הכבוד שלי לחלוק את המרק הזה - מועדף של התלמידים שלי בישול בלוס אנג 'לס - עם הקהילה YouBeauty. הערה חשובה: מרק צריך לטעום כמו טהור אהבה. זה לוקח קצת זמן, אבל זה שווה את זה. זה עושה הרבה קופא היטב. זכור לאהוב כל מרכיב כמו שאתה קוצצים אותו. אהבה כל מרכיב כפי שאתה sauté זה. ואת אוהבת את כל קלחת כפי שהוא מבריק. המצרכים: הערה: תן לעצמך 12 עד 24 שעות כדי להשרות שעועית לפני הבישול.



  • 2 כוסות פולי קנליני מיובשים
  • מלח (1 1/2 + 1 1/2 כפיות או לפי הטעם)
  • גוש רוזמרין
  • שמן זית אקסטרה וירג 'ין (1/4 כוס, ועוד עבור שעועית ו טפטוף)
  • 1 בצל גדול, קצוץ לתוך חתיכות 1/4 אינץ '
  • 1 גזר, קצוץ דק לתוך חתיכות 1/4 אינץ '
  • 1 צלעות סלרי, קצוץ לתוך חתיכות 1/4 אינץ '
  • 1 שיני שום קצוץ דק
  • 1 בטטה (תפוזים בטטה), לחתוך לחתיכות 1/2 אינץ '
  • 1 תפוח אדמה אדמדם, לחתוך לחתיכות 1/2 אינץ '
  • 1 lb שחור כרוב (דינוזאור או lacinato, לא מתולתל כרוב), גבעולים התחתונה הוסרו, לחתוך לתוך 1/4 "
  • 1/2 lb שוויצרי מנגולד (מגוון ירוק, לא אדום), לחתוך לפרוסות 1/4 אינץ '
  • 2 כפות טוב מיובאים עגבניות איטלקי הדבק או 4 גפן הבשילו עגבניות, דק "¨ copped
  • 8 עד 10 כוסות עוף תוצרת בית (זה עושה את כל ההבדל)
  • 10 עלי בזיליקום
  • 1 עד 2 כרישה, פרוסים דק, חלקים לבנים בלבד (אופציונלי)
  • טיפת שמן זית משובח על כל קערה
  • אופציונלי: parmigiano reggiano, מגוררת טרי לשרת
  • אופציונלי: קרום המדינה קרום לחם, פרוס ו "staled" על ידי אפייה בתנור ב 350 עבור 15 "¨ דקות.

כיווני: יום לפני: משרים שעועית במים קרים כדי לכסות במשך 12 עד 24 שעות, שינוי מים לפחות פעם אחת. למחרת: לסנן שעועית. מכניסים סיר מעל אש גבוהה עם מים כדי לכסות שעועית של 3 עד 4 אינץ '. מטפטפים מעט שמן זית, מוסיפים 1/2 כפית מלח וזורקים רוזמרין. כאשר רותחים, מביאים להבה נמוכה בינונית ומבשלים, חשופים, במשך 1 עד 2 שעות עד מכרז. אין להשליך את המים שעועית את הבישול; אתה תשתמש במים מאוחר יותר ב ¨ ¨ מתכון. הפוך את סופריטו (בסיס מרק): לשים מחבת מרק כבד או תנור הולנדית על אש בינונית בזמן שאתה חותכים את הבצל, גזר סלרי עבור soffrito. מוסיפים שמן זית, בצל, גזר וסלרי וסאוטה במשך 10 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. מוסיפים את השום, בטטה ותפוחי אדמה, מערבבים מדי פעם, ואת sauté תוך כדי להמשיך לקצוץ את החלב ואת כרוב שוויצרי. מוסיפים את השמן ואת כרוב לתערובת ומערבבים. מוסיפים את העגבניות הטריות הקצוצות או את רסק העגבניות ומערבבים היטב עד שהתערבב היטב. תן לזה caramelize "עם ירקות במשך כמה דקות. הוסף 8 כוסות המניות, לזרוק את עלי בזיליקום, להוסיף את המלח הנותר, ומביאים לרתיחה. ואז להבה נמוך נמוך, לכסות ומבשלים לפחות 2 שעות. (שמורת הנותרים "¨ stock במקרה שאתה צריך נוזלים יותר בסופו של דבר.) כאשר שעועית הם במכרז ונעשה, להסיר רוזמרין ולשים על שתי כוסות של שעועית" ¨ מרק מרק. השתמשו במערבל או בבלנדר כדי לבשל את שאר השעועית בנוזל הבישול עד לקבלת חלקה. יוצקים את מחית השעועית לתוך המרק המבושל. מוסיפים את הכרישה. מערבבים ולתת לשבת להתקרר, כמו הטעם רק לשפר עם הזמן. מחממים את הגריל ומציפים בשמן זית טוב. למעלה עם Parmigiano אם אתה אוהב "ו ¨ C" staled "לחם.



מתכונים 180 # מרק עגבניות ביתי ובריא לחורף ! (none 2019).