הלמידה להכין רוטב עגבניות הוא מאתגר. אל תבינו אותי לא נכון - מתכון זה הוא די פשוט כפי שהובטח. אבל יש כל כך הרבה דרכים לעשות רוטב עגבניות, כל כך הרבה דרכים טובות, כי קל להתבלבל. המציאות היא שזה לוקח זמן להתאמן כדי להגיע לנקודה שבה אתה מרגיש שאתה הבעלים של הרוטב שאתה עושה. התוצאה היא שאתה מקבל לאכול את הדרך שלך ללמידה ולעשות את כולם סביבך מאוד שמח בינתיים.לפיכך, כמי שכבר לומד רוטב עגבניות דתית מן האיטלקים במשך 15 השנים האחרונות וכמי שרוצה לראות אתה התקדמות הרבה פחות זמן, הנה רוטב עגבניות שלי.ראשית, אני יהיה להפיג את הסודות של רוטב מסוים זה. כפי שתראה, אין הרבה מרכיבים. רוטב זה הוא ההפך של הביטוי של אמריל לגאסה: "באם!" אין כאן פיצוצים של טעם. רוטב זה הוא על הרמוניה ועל לתת את השום ואת כל עלי בזיליקום בעדינות להחדיר את הטעמים שלהם לתוך העגבניות. את הגזר הם לא נאכלים בתוך הרוטב, אבל הם משמשים כדי להוסיף מתיקות לעגבניות באופן טבעי, ללא סוכר. כמו כן, רוטב עגבניות טוב לא יכול להיעשות ללא עגבניות טוב. אני אוהב עגבניות משומרות עבור רטבים מסוימים כי הם טובים כמו בחורף כמו שהם בקיץ, בניגוד עגבניות טריות, אשר רק טוב בקיץ - להשאיל את עצמם רוטב עשיר עם מעט מאוד עבודה. עצות לבחירה שלי את העגבניות המשומרות הטובות ביותר: • תמיד לקרוא את החומרים על התווית. אם יש אורגנו או שום או תבלינים אחרים שם, אלה טעמים משומרים הולכים לתוך הרוטב שלך וזה לא יהיה טעם כמו איטליה. זה יהיה טעם כמו רוטב ספגטי אמריקאי זול. • עגבניות מקולפות שלמות יהיו בעלות טעם טוב יותר מאלו שכבר מקובצות. תהליך החיתוך הורס אותם איכשהו. אני דוחף אותם בוויטמיקס או בקויזינרט בקצרה, משאיר את המחית קצת שמנמן, ממש לפני שאני משליך אותו לתוך המחבת החמה. • בחרו עגבניות שזיפים איטלקיות במידת האפשר. הטוב ביותר הם סן Marzano. רוטב עגבניות ובזיליקום מרכיבים: שמן זית כתית מעולה, כ 1/4 כוס 3 שיני שום גדולות, מקולפות ומרוסקות בצדי סכין. קשקוש של פתיתי פלפל אדום 1 28 גרם ניתן לקלף מלא עגבניות סן מרזאנו (או כרמלינה איטלקית קלופים) עגבניות, מזונות שלמים 365 עגבניות אורגניות שלמות, או מיץ אורגני גלן עגבניות שזיפים שלמים) 10-15 עלי בזיליקום טריים 1 גזר, חתוכים לחצי ולאחר מכן כל חצי חתוך ברבעונים אנכית, בסך הכל 8 חתיכות גפרורים - אין צורך לקלף אותו אם אורגני ... או קומץ של גזר התינוק מלח מלח, כ 1/1 כפית הוראות: מניחים מחבת כבדה על אש בינונית במשך כמה דקות. בינתיים, במעבד מזון או בלנדר בקצרה דופק את העגבניות ואת מיצי שלהם לתוך עיסת ללא עיבוד יתר. אתה יכול גם לסחוט עגבניות ביד, אבל להיזהר spatterings! מוסיפים שמן זית למחבת החמה, ואחריו שום, פתיתי פלפל אדום וגזר. צפה כמו בועות נובעות מן השום; כי הוא השילוב את השום לתוך השמן. אל תתנו שום לשרוף או אפילו חום, אתה רוצה שזה יישאר שקוף. אחרי כמה דקות, יוצקים את העגבניות טהור. אתה תראה שמן זית עולה על צידי העגבניות, זה בסדר, שמן הזית עוזר לשנות את הטעם של העגבניות. מוסיפים מלח טוב, כ 1 כפית וקומץ גדול של עלי בזיליקום. אני משליך אותם לגבעולים. מערבבים מדי פעם. זה ייעשה ב 20-25 דקות, כאשר הוא כבר לא מימית ואת הרוטב התעבה. בדוק למלח והוסף עוד במידת הצורך. אם אתה לא בטוח אם יש מספיק מלח, אין. הוסף עוד. מוציאים את הגזר ומשתמשים בהם כתוספת בצד לארוחה נוספת, אם תרצו.
