כותרות אחרונות הם משתוללים על יין אדום כמו משקה סופר overhyped, גורם בלבול וקורא השאלה אם החומר האדום הוא למעשה טוב יותר בשבילך מאשר לרוץ שלך של טחנת האלכוהול. אבל לפני שאתה חלק עם פינו נואר שלך ולתת טוסט להתראות קברנה האהוב עליך, בואו לבקר מחדש את היין האדום של אנטי אייג'ינג מרכיבים ומה הראיות האחרונות מגלה.

Resveratrol: נוגדי החמצון, שמקורם בעור הענבים, כבר מוגדר כבעל יתרונות אנטי אייג'ינג ובריאות הלב. הצרה היא שכמות הרזברטרול בכוס יין (בערך של מיליגרם) היא מינימלית. אתה צריך לצרוך כמות בלתי מתפשרת של יין כדי להפעיל (hypothetically) חלבונים sirtuin, עובדי נס מוצהר חלבונים כי להתחיל את חילוף החומרים שלך יכול להאריך את חייך. (מחקרים ראשוניים מראים כי חלבונים sirtuin עשוי להיות מופעל על ידי רזברטרול.) ועכשיו, ראיות היתרונות של רזברטרול הוא רועד מתמיד. גם בריכוזים גבוהים, מחקר חדש ישירות אתגרים כי הרעיון resveratrol יש אפקט אנטי אייג'ינג.בזבובים פירות, החוקרים לא יכלו להפעיל את חלבונים sirtuin עם רזברטרול. בתולעים, הם ראו את ההשפעות של אריכות ימים נעלמות כאשר הם שולטים בגורמים אחרים.



מתברר שהמחקרים המקוריים לא היו כל כך מוצקים ממילא (מפגם אפשרי בתכנון) ואנשים אולי זכו לחשיפת יתר על הממצאים לפני שהיו ראיות מוצקות. עדיין נותרה תמיכה ל"רזברטרול "- סיטריס פרמצבטיקה עדיין עובדת על התאמת sirtuins לפתח תרופות שיכולות להאריך את החיים ". כמו אצל רבים מ"תרכובות הנס" שנמצאו במזונות, אנשים נוטים להסתכל על כימיקל אחד ורוצים לקחת אותו כתוסף, ומפרידים אותו ממטריצת המזון כולה ", מסביר קתי ארננק, Viticulturist ו enologist (תרגום: היא מתמחה במדע, ייצור ולימוד של ענבים וייצור יין) באוניברסיטת קורנל. "עם יינות, ישנם תרכובות שונות אשר עשויים להציע יתרונות בריאותיים", היא אומרת תרכובות אחרות אלה כוללים נגזרות צמחים שנקרא פלבנואידים. פלבנואידים במזון (כמו גרגרים וכמובן ענבים) עשויים להגביר את פעילותם של נוגדי החמצון בתאים שלכם, ובכך לסייע להילחם ברדיקלים חופשיים - חומרים מזיקים בגוף שיכולים לגרום למחלות לב וסרטן.



פלבנואידים: פלבנואידים הנקראים אנתוציאנינים צבע היין שלך אדום עשיר, אבל יש צורך ראיות כדי להראות כיצד שתיית אותם ביין יכול להביא תועלת בריאותית ישירה. כמה מחקרים מצביע על רשתות פולימריות של פלבנואידים בשם "proanthocyanidins", כמו טאנינים מרוכז.הטעם טעם אתה לטעום כאשר לוגמים יין אדום מגיע טאנינים נמצא גבעולים 'גבעולים, עורות וזרעים. טאנינים משאירים את הפה מריר ויבש, סיבה אחת מדוע יין "טאני" עשוי להיות משקע. Proanthocyanidins קשורים עם סיכון מופחת של מחלת לב. הם עוזרים לשמור על קולגן ואלסטין - חלבונים של רקמת חיבור בכל הגוף שנותנים לנו עור צעיר יותר, ללא קמטים. מחקר שנערך בטבע מצא כי יינות מקומיים בסרדיניה, איטליה ודרום-מערב צרפת היו גבוהים פי ארבעה מכמות הפרוקאידינים (סוג מסוים של proanthocyanidins) כמו יינות אחרים. אנשים באזורים אלה ידועים אריכות ימים שלהם, מה שמרמז על היתרונות הבריאותיים של היין עשוי לתרום חיים ארוכים יותר.



"שותי יין נוטים להיות בעלי יתרונות גדולים יותר, במיוחד אם הם שותים כמעט כל יום ולא שותים משקאות", אומר ד"ר קרטיס אליסון, מנהל המכון לאופנה ולבריאות בבוסטון. "על מנת למנוע מחלת אלצהיימר וסוגים אחרים של דמנציה ולרוב המחלות האחרות של ההזדקנות, היין נראה עדיף אף יותר מאשר משקאות אחרים - זה טוב יותר מאשר כמויות דומות של אתנול [אלכוהול akaol] מהרוחות - במונחים של בריאות "אומר ד"ר אליסון.

מדענים מודדים כיום את התפלגות התרכובות ביין, כדי לזהות אם תוצרי הלוואי מביאים לכמה מהיתרונות הבריאותיים שנצפו ביין.

היתרונות של Booze: באופן כללי, שתיינים אלכוהול מתון ליהנות בריאות לב היתרונות, המציג מקרה כי זה לא רזברטרול או פלבנואידים בכלל, אבל כל אלכוהול, אפילו טקילה. "לכימיקלים רבים, כולל אתנול עצמו, יכולות להיות השפעות בריאותיות על גופנו", אומר ארנינק. "האתגר ארוך הטווח לחוקרים הוא לקבוע כיצד כל הכימיקלים האלה, יחד, משפרים את בריאות האדם". מחקר שנערך לאחרונה מראה כי שתייה מתונה (משקה אלכוהולי אחד ביום באמצע החיים) העלתה את הסיכוי ל"זדקנות מוצלחת "בגיל ללא סרטן, מחלת לב או ירידה קוגניטיבית משמעותית. המחקר מצא גם שלנשים עם 1-2 משקאות ביום יש סיכוי גדול יותר לבריאות טובה, כמעט 30% יותר מאשר עמיתיהן שאינם שותים ". הגורם החשוב ביותר הוא תבנית השתייה: כמויות קטנות - משקה או שניים על רוב ימי השבוע ללא שתייה מוגזמת, "אומר ד"ר אליסון. מה זה רק משקה אחד? כוס יין לנשים היא 5 גרם, שווה לתכולת האלכוהול של בקבוק בירה של 12 גרם או כוסית של 1.5 גרם של 80 רוחות מזוקקות הוכחות (חושב משקאות חריפים) .בעוד ארבע כאלה בתוך שעתיים, אשר נחשב שתייה מוגזמת, יכול להיות השפעות בריאותיות הפוכות, לשים אותך בסיכון גבוה יותר למחלות לב בשל לחץ דם מוגבר טריגליצרידים, אשר תורמים כולסטרול גבוה.

איך זה מתוק: למרות היין, כאשר imbibed במתינות, נראה כאילו זה כמעט מזון בריאות, המשקה גם מכיל סוכר. אבל לברר כמה סוכר אתה אוכל קשה לדעת. רוב המדינות אינן מציינות תוכן סוכר על התווית. רמז אחד לכמות היין של הסוכר הוא האם היין יבש לעומת מתוק. "במהלך תהליך היין, שמרים ממירים את הסוכר הטבעי בענבים לאלכוהול", מסביר ברנרד היקין, יינן ראשי בנמל ג'ייקוב באוסטרליה. "כמות הסוכר שנותרה ביין לאחר תהליך התסיסה הזה, המכונה סוכר שיורי, יכולה להשתנות בהתאם למספר גורמים.

להרשים את החברים שלך מתאר את מה שאתה טעם האדום שלך

  • מרלו - ארצי / חריף: עשבי תיבול, תה, פלפלים, דובדבנים, טבק
  • קברנה סוביניון - עשבוני / חריף: תה, זיתים ירוקים, דומדמניות, פלפלים
  • פינו נואר - ברי / Earthy: קפה צלוי, ארצי, פלפלים, עור, דובדבנים בשלים
  • Zinfandel - פיקנטי / ברי: אוכמניות פטל, עשבוני, ארז, שוקולד, פלפלים

הסוכר שיורית יותר, מתוק יותר את הטעם יין. "רמות סוכר גבוהות יותר נוטות להיות נוכחות בענבים הגדלים באזורים חמים בהשוואה לאזורים קרירים יותר", מציין היקין. "זנים ענבים אדומים הם בדרך כלל שנקטפו עם רמות סוכר גבוהות יותר זני ענבים לבנים."

אם אתה רוצה לקצץ בסוכר, דבק ביינות יבשים יותר מאשר אלה מתוק (כגון Rieslings מתוק, יינות קינוח ויינות קרח) יכול לעזור, אבל זה לא תמיד כל כך פשוט. כדי לסבך את הדברים עוד יותר, גורמים אחרים משפיעים על מתיקות, מכמות האלכוהול ועד כמה חומציות יש יין. מקרה לדוגמה: יין יכול לטעום יבש גם אם יש לו תוכן סוכר גבוה (עד 9 גרם לליטר) אם זה גם חומצי.הנה פירוט של סוגי היין וכמה סוכר הם מכילים:

  • יבש: 4 גרם לליטר, אז זה לא מתוק.
  • בינוני יבש: 4-12 גרם סוכר לליטר - או על 0.5-2 גרם לכל כוס.
  • מתוק: יותר מ 45 גרם סוכר לליטר - או על 6 גרם לכל כוס או יותר.

מה עוד, היין הוא לא קלוריות חינם (אנחה). גודל המילוי הרגיל מכיל בדרך כלל כ -105 קלוריות, וזה לא נורא בהשוואה למרגריטה ג'ומבו 500 קלוריות, אבל אם אתה צופה במשקלך, שתי כוסות או יותר יכולות להוסיף במהירות.

הולך אורגני: לחשוב על קפיצה על עגלת היין אורגני? אתה לא לבד. למרות ההגדרה של מה נחשב "אורגני" משתנה לפי הארץ, בדרך כלל, זה יין עשוי עם ענבים כי כבר מעובדים ללא דשנים, קוטלי פטריות, חומרי הדברה קוטלי עשבים. "הסמכה אורגנית בארה"ב מעלה כמה דאגות עבור רבים מאיתנו בתעשייה, בעיקר בגלל קוטל פטריות רק מותר עבור ענבים מוסמך אורגני מכיל נחושת, "אומרת אנה מנספילד, Ph.D., פרופסור לאנולוגיה באוניברסיטת קורנל. "באזורים יבשים או בשנים יבשות, כאשר בעיות פטרייתיות נמוכות, זה בסדר - אבל בשנים רטובות או באזורים רטובים יותר, זהו חשש מרכזי. נחושת היא רעלנית ותלויה באדמה במשך זמן רב, כך ריסוס זה שוב ושוב - או בכלל, באמת - רע עבור הקרקע, מקורות המים, העובדים והצרכנים. "אז הם יינות אורגניים בחירה בריאה יותר? לדברי ד"ר אליסון, לא בהכרח. "בעוד יינות המיוצרים אורגני טובים לכוכב הלכת, אני לא יודע על מחקרים הראו כי הם טובים יותר במונחים של בריאות", הוא אומר. "לכל היינות יש אלכוהול וכמה פוליפנולים, ולכן אני בספק אם יהיו הבדלים בין יינות אורגניים ויינות אחרים". השורה התחתונה: אם היין האדום הוא לא הדבר שלך, אין צורך לרפא את זה רק בשביל הבריאות שלו יתרונות. אבל אם אתה אוהב את עצמך כמה סירה, יש משהו לומר כי יש זכוכית ללא אשמה עם ארוחת ערב רוב הלילות. נשתה את זה!

אשכול הזהב 2016 - פאנל זני ענבים בארץ (none 2024).