המדען: ג 'ולי מילר ג' ונס, Ph.D., תזונאי מורשה וחבר המועצה המדעי המייעצת של קרן מזון גרגרים
תשובה: כולנו נאמר כי אתה רוצה לאכול פחות פחמימות פשוטות יותר דגנים מלאים, אבל העובדה היא, זה לא רק משוואה פשוטה של אחד לעומת השני. כמה סיבים, במיוחד אלה צמיג בחלק דגנים מלאים כגון שיבולת שועל או שעורה, להאט את ספיגת carbs לתוך זרם הדם, עוזר לשמור על ספייק בדם, אבל זה לא אומר שאתה יכול לבטל את חבורה של carbs על ידי אכילת חבורה של סיבים. וזה גם לא אומר כי כל ניצני הם הרבה יותר נמוך carb.Interestingly, זה לעתים קרובות את מרקם של carb כבד מזון המדובר כי משפיע על הגלוקוז בדם התגובה.
אופי אוורירי, נקבובי של לחם לבן, חיטה או אחרת - כלומר יש הרבה שטח פנייה מהירה ומגע ישיר עם אנזימים במערכת העיכול שלך כי לשבור carbs לתוך גלוקוז. זה עוזר להסביר מדוע בגט רך כרית יש אינדקס גליקמי - מדד של אינסולין הגוף ואת התגובה גלוקוז בדם של 95, בעוד טורטיה חיטה צפופה שעונים ב 30. (אינדקס גליקמי הוא מתוך 100, נמוך יותר טוב. ) אותו היגיון חל על פסטה, שהיא בדרך כלל קומפקטית יותר מלחם, ובהתאם לכך יש לה אינדקס גליקמי נמוך משמעותית, בדרך כלל בין 30 ל -50.
ההימור הטוב ביותר שלך עם לחם הוא ללכת על אחד כי הוא צפוף יותר מכיל גם חתיכות שלמים של דגנים, גרעינים וזרעים, אשר לא רק לתת לך phytonutrients מועיל, אלא גם מקור של עמילן עמיד שפועל סיבים תזונתיים ולא להעלות סוכר בדם. אפילו טוב יותר, טובלים את הלחם בחמאה, או בשמן זית וחומץ. שומנים מחמאה או שמן תיצור מחסום פיזי אשר מאט את הפעולה של אנזימי העיכול. ומאחר שהאנזימים האלה פועלים בצורה אופטימלית ב pH נייטרלי, חומץ מסייע על ידי הגדלת החומציות בפה, ובכך להקטין את יעילות האנזימים ולהאט את שחרור הגלוקוז לזרם הדם.
