העונה עגבניות הוא בשיאו עכשיו (אוגוסט וספטמבר), אז מה הזמן טוב יותר מאשר עכשיו כדי לפרוץ את אלה יפה, טעים יפים צבעוני כמה מתכונים בריאים?
עגבניות לא רק טעימות אבל הם גם ארוז עם חומרים מזינים, כגון ליקופן carotenoid, אשר עשוי להוריד את הסיכון הקרדיווסקולרי, כמו גם את הסיכון של כמה סוגי סרטן. הפרי הססגוני הוא גם מקור מצוין של ויטמינים A ו- C, אשר מסייעים אפילו החוצה skintone ו לרכך קמטים. ואם זה לא מספיק, אכילת עגבניות יכול אפילו לגרום לך פחות חשופים כוויות שמש, עוזר למנוע נזק לשמש.
כדי לעזור לך לתפוס את היתרונות הבריאותיים והיופי של העגבניות, ביקשנו חמישה שפים מובילים בניו יורק כדי לבוא עם מתכונים טובים, עבורכם, שמציעים את זה יופי טריים. היכונו להזיל ריר.
1 סנאפר אדום עם עגבניות ושום צהוב
מאת פול ג'רארד, שף ובעלים של סמטת שערי
"אני אוהב לבשל את האופן שבו אני אוכל", אומר ג'רארד, שיש לו גינה קטנה מאחורי המסעדה שלו, מלאה בצמחים ובירקות, שאותם הוא עובד בכמה מתכונים. התוצאה? ג'רארד פשוט, סנאפר צלחת אדום טעים, עגבניות ושבבי שום תוצרת בית - הוא מלא טעם ומאפשר לכל מרכיב לזרוח.
2 סנאפר אדום עם עגבניות ושום צהוב
חלק 1: צ 'יפס שום ביתית
צ 'יפס שום מתוקים אגוזים כאשר מבושל בדיוק, אבל לתת להם ללכת רק קצת יותר מדי זמן, והם הופכים שרופים וחריפים, מציין ג' רארד. "תשמור עליהם מקרוב ותוציא משמן לפני שתחשוב שהם סיימו, "הוא אומר.
רכיבים:
12 שיני שום, גדול ככל האפשר, קלופים
2 כוסות חלב
2 כוסות שמן צמחי
כיווני אויר:
בעזרת פרוסות קטנות או מנדולינה, פורסים את השום דק מאוד. מניחים שום בסיר קטן עם חלב כדי blanche אותו. לשים על תנור ולהביא עד שהחלב מתחיל לרתיחה. מסננים דרך מסננת. מניחים שום בשכבה דקה על צלחת עם מגבת נייר לייבוש. שים את השום ושמן הירקות על מחבת ברזל יצוק 10 אינץ 'על אש נמוכה. קו צלחת עם שני מגבות נייר. לאט לאט להביא את השמן והשום לטגן. ואז "הפיצוץ" את השמן על ידי הופכת את החום להבה מלאה. שימו לב בזהירות רבה, תוך ערבוב בכף עץ. אל תתנו לשרוף. מבשלים עד חום בהיר וחום בהיר, עניין של שניות. השתמש בכפית כדי לשמור על פרוסות מלהידבק יחד בזמן שהם מבשלים, ולהעביר אותם מגבות נייר כדי לנקז את הרגע הם הופכים צבע. מלח עם מלח כשר ולהשאיר בשכבה דקה כדי לאפשר עוד פריך. ערימת אותם יהיה קיטור אותם ולהפחית את פריכות.
3 סנאפר אדום עם עגבניות ושום צהוב
חלק 2: רוטב עגבניות צהוב
רכיבים:
1/4 כוס שמן זית כתית מעולה
4 שיני שום, קלופות פרוסות דק
2 קילוגרמים קלופים עגבניות צהובות שלם, מרוסק ביד מיצים שמורות (עגבניות צריך להיות בגושים גדולים)
מלח
כיווני אויר:
בסיר של 3 ליטר, מחממים שמן זית מעל לחום בינוני. מוסיפים בצל ושום, ומבשלים עד חום רך בהיר זהוב, על 8 עד 10 דקות. מוסיפים את העגבניות ואת המיץ ומביאים לרתיחה תוך ערבוב קל. מנמיכים את החום ומבשלים במשך 5 דקות. זה צריך להיות "מלוכלך". מתבלים במלח.
4 סנאפר אדום עם עגבניות ושום צהוב
חלק 3: סנאפר אדום
רכיבים:
4 מנות של סנאפר אדום
6 גרם רוטב עגבניות צהוב לכל חלק
שום צ 'יפס
שמן זית כתית
מלח ים
קרא עוד
כיווני אויר:
פילטרים גדולים יותר של snapper אדום לעבוד טוב יותר יש כל כך fishmonger לחתוך לך שש מנות 7 גרם (ולשמור את ניצבים). מניחים את רוטב העגבניות הצהוב בתבנית קטנה של אפייה ממתכת ומניחים אותו על קצה הגריל, מתפתלים לאט. דגים העונה עם מלח ופלפל ובוהק קלות עם קצת שמן צמחי. בזהירות מנגב את כל השמן עודף כך שזה לא יהיה להבה את הגריל, במקום snapper על העור בצד הגריל למטה. בואו לבשל עד העור יש סימני גריל יפה, נזהר לא לתת דגים ללכת יותר מדי זמן לשרוף את העור או כוח להעיף את הדגים מוקדם מדי לקרוע את העור. בעדינות מחטט את הקצה עם מרית, הדג ירים בקלות כאשר הוא מוכן. מרימים את הגריל ומניחים בצד הבשר ברוטב. דגים לא צריך להיות שקוע. העור צריך להישאר ממש מעל הרוטב כדי לשמור על כמה פריך, ולא לתת פחמן מן הגריל discolor את הרוטב. בואו מבשלים במשך 4 עד 6 דקות או עד קיסם שקופיות דרך עם התנגדות קטנה. כפית חתיכות עגבניות מרק לתוך קערה, מקום דגים על גושים / מרק. למעלה עם צ'יפס שום, מלח ים chunky לפי הטעם (אני משתמש Maldon), וכן ברכה נדיבה של שמן זית מלא, מלא גוף.
5 סלק המרינדה, שעועית ירוקה, עגבניות שרי & משמש ...
על ידי ג 'ינג' ר פירס, שיתוף שף של פרימנים וקליפות
"למרות השילוב של כל החומרים האלה אולי נראה קצת משוגע, את הטעמים ואת textures לבוא ביחד טוב מאוד, " מציין פירס. "הוספת גרעיני חמניות לראש סלט רק לאחר שהם קלוי באמת מאפשר את כל הטעמים לפרוח יפה."
6 סלק המרינדה, שעועית ירוקה, עגבניות שרי & משמש ...
חלק 1: סלק
רכיבים
1 סלק קטן חבורה התינוק (צמרות להסיר & שטף)
1 שאלוט קטן (פרוס דק)
2 כפות חומץ שרי
1 כפית טרגון קצוץ
1 כפית כוסברה קצוצה
1 כפית פטרוזיליה קצוצה
1 כף שמן זית
מלח
קרא עוד
כיווני אויר:
מחממים את הסלק לשמן זית קטן, מניחים בסיר צלוי ומכסים בנייר אלומיניום. צולים 30 דקות או עד מכרז. אפשר להתקרר. לאחר מקורר, לקלף את העור מן סלק פרוסת לתוך סיבובים על עובי ¼ אינץ '. בקערת ערבוב, לזרוק את סלק עם חומץ שאלוט ושרי. לאחר מכן להוסיף את עשבי תיבול ושמן זית, ואת העונה עם מלח לפי הטעם.
7 סלק המרינדה, שעועית ירוקה, עגבניות שרי & משמש ...
חלק 2: שעועית ירוקה זרעי חמניות
רכיבים:
10 שעועית ירוקה
חצי כוס עגבניות שרי (חתוכות לחצי)
3 משמשים בשלים (חתוכים לטלאים)
מלח ים (פתית עדיף)
שמן זית
פלפל שחור
2 כפות זרעי חמניות
כיווני אויר:
מביאים סיר קטן של מים עם קצת מלח לרתיחה. כדי "צרפתית" שעועית ירוקה, לחתוך אותם לחצי, אורך חכם מקצה לקצה. מניחים את השעועית הירוקה במים הרותחים למשך דקה בערך, או עד למכרז. לאחר מבושל, לטבול את השעועית הירוקה במי קרח עד מגניב. בקערת ערבוב משלבים את סלק המרינדה, שעועית ירוקה, עגבניות שרי ומשמשים. לזרוק קלות עם שמן זית ופלפל שחור. סדר על מגש האהוב עליך בראש עם מלח ים flaked.
עבור גרעיני חמניות:
מניחים זרעי חמניות בסיר קטן sauté טוסט על stovetop שלך בחום בינוני עד זרעי חמניות להיות משוחק קלות. מפזרים על הסלט ישר מתוך המחבת.
8 עגבניות, עגבניות, קרפצ'יו, שמן זית, פואשה, טונה, ...
על ידי פרסטון Madson, שיתוף שף של פרימנים וקליפות
"אני באמת נהנה איך כל החומרים לשחק אחד את השני, " אומר Madson. "חומציות העגבניות, העושר של שמן הזית ואיולי הטונה, המליחות של הצלפים והזיתים, ועדינות הארוגולה הפראית נפגשים בצורה כה נהדרת".
9 ירושה עגבניות קרפצ'יו עם שמן זית פואש טונה & ...
חלק 1: טונה
רכיבים:
¼ פאונד טונה גולמית
מלח ופלפל
3 כוסות שמן זית
חצי לימון (פרוס דק)
4 עלי דפנה
כיווני אויר:
מתבלים את הטונה במלח ופלפל. מניחים טונה, עלי דפנה ולימון בסיר קטן ומכסים בשמן זית. מניחים על מבער בחום גבוה עד שהשמן מגיע למבשלת. הסר סיר מהחום ולאפשר לו לשבת. השאירו טונה שקוע עד שהוא מתקרר לטמפרטורת החדר. מוציאים טונה מהשמן, אך שומרים 2 כוסות שמן. מנשלים קלות את הטונה.
10 חלק 2: איולי וסלט
2 כוסות שמן שמרו על ציד טונה
2 חלמונים
2 שיני שום
מיץ של לימון וחצי
מלח
4 עגבניות ירושה בינוניות (עדיפות בצבעים שונים)
1 כף
¼ כוס זיתים ירוקים מזוקקים (עדיף castelvetrano)
½ כוס ארוגולה פראית
מלח ים פריך
פלפל שחור
קרא עוד
כיווני אויר:
מגררים שיני שום על זסטר בסדר לתוך קערת ערבוב קטנה. מוסיפים חלמון ביצה ומציפים במרץ. אט-אט מתחילים לטפטף בשמן הזית וממשיכים לטפטף. ממשיכים להוסיף את השמן עד שכל החומרים מתחלפים. מוסיפים מיץ לימון ו 1 כף מים העונה עם מלח. מקפלים את טונה flaked.
פרוסה דק עגבניות עגבניות ¼ אינץ 'עבה להטיל על מגש, לסירוגין צבעים. מתבלים במלח ים ופלפל שחור. מטפטפים את תערובת הטונה-איולי מעל העגבניות ומפזרים בצלפים וזיתים. למעלה עם ארוגולה פראית. מגישים.
11 "שריר 22" שרימפס
מאת מארק פורג'יונה, איירון שף ובעל מסעדת מארק פורג'יונה
כמו שרימפס וליהנות מפעם לפעם מדם מרי? אז אתה הולך לאהוב את המתכון הזה על ידי Iron Chef Forgione, אשר מתחתן אלה שני מרכיבים טעים בסלט בריא, קל לעשות.
12 "Batch 22" שרימפס
רכיבים:
7 עגבניות שרי קצוצות
1 כף ג 'ינג' ר מגורר טרי
1 בצל פרוס
בזיליקום, קצוצים
1 אבוקדו שלם
1 1/4 כף שמן זית כתית מעולה
1/4 כוס מארק פורג'יונה "Batch 22"
מגבת דקיקה או מפית
T-Fal ActiFry
כיוונים
חבר את ActiFry. הוסף את כמות הרצוי של שרימפס (זנב אופציונלי). יוצקים 1 כף שמן זית כתית מעולה. הגדר טיימר במשך 7 דקות והפעל אותו. בעוד שרימפס הוא בישול, לקלף עגבניות שרי טרי עם סכין קטנה, ולאחר מכן לחתוך לחצאים. קח זנגביל ו באח לתוך מגבת / מפית (כ 1 כף). לסחוט מפית כדי לנקז זנגביל לתוך צלחת קטנה. מחק עיסת זנגביל שאריות. חותכים בצל, בזיליקום ואבוקדו ומערבבים עם עגבניות. לזרוק כפית 1 פחות של שמן זית כתית נוספת ומערבבים מיץ זנגביל. הוסף רבע כוס של אצווה 22 Bloody מרי לערבב. לאחר שרימפס מבושל, לנתק את ActiFry, לזרוק את כל החומרים יחד לשרת.
13 טוסט חוות
מאת רייצ'ל ניקולס, שף פרטי וטבחית בחיוך
"כשמדובר עגבניות באוגוסט, אני חושב שזה הכי טוב לשמור אותם unussy ככל האפשר, " הערות ניקולס. "אחד הדברים האהובים עלי לעשות עם עגבניה בשלה להפליא הוא בהשראת הזמן עבדתי בחווה. יום אחד, אחרי בוקר ארוך של זריקת מלונים וקרקור במיה, נחו ידי החווה סביב שולחן פיקניק לארוחת צהריים. בעל החווה יצא לשולחן עם כמה פרוסות לחם, מאלו של הלמן ופרוסות עסיסי עסיסי של עגבניות. היא בנתה את הטוסטים ושירתה אותנו. זה היה כל כך פשוט וטעים כל כך. יצרתי את הגרסה שלי (מה שאני מכנה) את החמניות, עם בגט קטיפתי, מטוגנות בשמן זית, מרוחות ביוגורט יווני עם שום, עם פרוסות עגבניות ומסיימות במלח ים מתקתק, פלפל טרי ובזיליקום . דברים טעימים מאוד." אנחנו מסכימים.
14 טוסט חוות
רכיבים:
1 שום ציפורן קטן
כמה קמצוץ של מלח ים מלדון
1/4 כוס שמן זית כתית מעולה
1/3 כוס יוגורט יווני רגיל
1 צרפתית בגט
3 עגבניות ירושה, כל צבע, פרוס
ריחן טרי
פלפל שחור טרי
כיווני אויר:
לחמם את התנור ל 425 F. באמצעות הצד השטוח של סכין השף או טיט העלי, לרסק את השום שום לתוך הדבק עם קמצוץ של מלח הים מלדון. ואז לגרד לתוך קערה קטנה. מוסיפים את היוגורט היווני ומערבבים. מתבלים עם קצת יותר מלח ים ומניחים בצד, ומאפשרים לטעם השום לפרוח. חותכים את הבגט לאורכו, חותכים את הקצוות המעוגלים. חותכים כל חצי ל 4 חתיכות, אתה צריך בסופו של דבר עם 8 toasts. טפטוף שמן זית על הלחם, כך כל טוסט מצופה באופן שווה. טוסט את הלחם עד שהוא מזהב, על 12 עד 15 דקות. מורחים כדור יפה של יוגורט יווני על הטוסט ומעליהם פרוסות עגבניות. סיים עם זלילת מלדון, פלפל טרי, בזיליקום קרועים וגשם של שמן זית. מגישים וליהנות מיד.
